Bon Appétit à tous

Merci Scothy
C'est génial
@+

bonjour les amis gourmands

pour les bricoleurs et que cela intéresse 2 tuto sur le fumoir




2
ici il utilise des copeaux, c'est mieux de la sciure de hêtre
la plaque entre le générateur de fumée et la viande ou poisson : y faire des trous pour laisser passer la fumée



et pour ceux qui commencent: désaller a l'eau courante ,bien sécher
un fumage d'un serpentin est asser a mon avis mais un 2e peut se faire

Un sacré boulot de préparation en tous cas... Christian pour ces tutos.

Ce matin, atelier cuisine avec ma Femme: Tarte Tatin aux pommes (du jardin)

J'adore la tarte tatin mmm

Bonsoir Patrick,

Elle a l'air délicieuse ta tarte tintin aux pommes, félicitation à toi et ton épouse.

Concernant la caramélisation, tu caramélise le moule et ensuite tu met les pommes ou se fait-elle pendant la cuisson de la tarte ?

Quelle pâte utilises-tu ?

Louis61 a écrit:

 J'adore la tarte tatin mmm

Jean Louis. Gourmand en plus de ça...

Ymod59 a écrit:

Bonsoir Patrick,

Elle a l'air délicieuse ta tarte tintin aux pommes, félicitation à toi et ton épouse.

Concernant la caramélisation, tu caramélise le moule et ensuite tu met les pommes ou se fait-elle pensant la cuisine ?

Quelle pâte utilises-tu ?

Yves. Oui, elle était très bonne... On fait déjà revenir les pomme dans du beurre ( mois j'utilise un poêlon à paella pour la faire directement dedans, puisque la cuisson se termine au four), une fois la coloration faite, un peu de sucre roux & de la cannelle. Entre temps, pâte brisée maison, étalée dessus, on remet un peu de sucre roux dessus & on enfourne. 180° & 15 0 20 mn, suivant le four (donc, la caramélisation se fini pendant la cuisson). Ensuite on démoule & on remet un peu de sucre roux & de cannelle, le temps qu'elle est encore chaude... Et voilà, y a plus qu'à... Petites précision, les pâtes, que se soit brisée, feuilleté ou autres, c'est fait maison.

Bonsoir à tous,

Patrick, personnellement je caramélise le moule avant puis, je saupoudre sur le caramel de la cannelle et des grains de vanille mais, je ne cuis pas les pommes avant et j’utilise des rognures de pâte feuilletée.

Petite astuce : pour éviter de détremper la pâte par l’humidité des pommes pendant la cuisson, j’intercale entre les pommes et la pâte un fin disque de crêpe.

Tu fais la pâte feuilletée toi-même, c’est top. Quel type de pâte feuilletée réalises-tu ?
Classique, inversée, viennoise ou rapide ?
Personnellement j’utilise des rognures de feuilletage classique, car cette tarte ne demande pas beaucoup de développement.

Bonne soirée

Bonjour Yves
Oui, l'astuce est bonne aussi, mais en cuisine, on l'a toujours faite comme ça & ça me convient. Chacun fait à sa façon... Pour le feuilletage, c'est classique, mais encore là, à ma façon: détrempe-farine & eau. Pis après j'étale ma détrempe en croix, je dépose la margarine à feuilletage au milieu, je replis la pâte dessus & j'étale en long. Je fais 3pliages, je tourne d'un quart de tour dans le sens des aiguilles d'une montre, je rétale & replis 3fois, puis la laisse se reposer environ 20mn. Je recommence l'opération une deuxième fois, la laisse se reposer encore 2Omn & la je m'en sert normalement...

Bonjour Patrick,

Oui effectivement chacun sa méthode, le plus important c’est que cela soit bon.
Pour la détrempe, oui de la farine (type 55) et de l’eau (50 à 60% du poids de la farine) ne pas oublier le sel (2% du poids de la farine).
Un tourage à 4 tours simples c’est bien, le temps de repos me parait un peu court court mais, pour une Tatin ça passe.
Le type de recette dépend du produit fini que l’on souhaite réaliser.

Bonne journée et bonne appétit.

Bonjour à tous,

A la demande de mon épouse, de ma fille et de mes petits enfants, Il y a 2 semaine j’ai refait un Pithiviers que j’ai réalisé tant de fois.
Il est constituer d’une pâte feuilletée pur beurre, à 4 tours, et d’une crème d’amande.

Pithiviers pour 8 à 10 personnes.



Avant cuisson, les bords du Pithiviers sont historiés en demi-cercle et rayonné en soleil sur le dessus puis napper au jaune d’œuf.
On place dessus une grille pour limiter le développement


Dans un four préchauffer à 250°C, démarrer la cuisson à 200°C jusqu’au début de la coloration, compter 15 minutes. Terminer la cuisson dans un four moyen à 170°C, pendant 30 minutes environ.
Quelques  minutes avant la fin de la cuisson, napper au pinceau du sirop à 30°B, remettre au four chaud quelques minutes afin d’obtenir une belle caramélisation.
En sortie de four mettre sur grille et laisser tiédir, dégustation immédiate.

Pour une dégustation ultérieure, laisser refroidir et réchauffer au moment de servir.

Bon appétit bien sûr.

Délicieux le Pithiviers... Le feuilletage est magnifique...

Ce matin, atelier cuisine: Brownies aux noix noisettes & cramberies...

Bonsoir Patrick,

Merci pour les compliments.

Ton Brownien m’a l’air délicieux, pourrais-tu m’en envoyer un part par mail      

Bonne soirée et à bientôt.

bonjour les gourmands

Voilà nous sommes bien en hiver
alors j'ai pensé au Hareng : hé oui pourquoi pas

d'abord ces 2 vidéo
ensuite pour les amis ....du fumoir pour une prochaine

Ymod59 a écrit:

Bonsoir Patrick,

Merci pour les compliments.

Ton Brownien m’a l’air délicieux, pourrais-tu m’en envoyer un part par mail      

Bonne soirée et à bientôt.

:merci: Yves, je peux t'assurer qu'il est délicieux...

scothy a écrit:

bonjour les gourmands

Voilà nous sommes bien en hiver
alors j'ai pensé au Hareng : hé oui pourquoi pas

d'abord ces 2 vidéo
ensuite pour les amis ....du fumoir pour une prochaine

Bonjour Christian. :merci: pour les tites vidéos, le hareng fumé ( où gendarme) j'adore ça, avec des pommes de terre chaude & un morceau de beurre dessus, j'en bave...

re bonjour chez mois: patates au feu de bois ,où, au four et endives (chicons chez nous) avec salade de blé mayonnaise , et....une bonne bière blonde

... & à la tienne...

Merci scothy, pour ce partage de la fête des harengs à Étaples.Je connaissais mais je ne suis jamais aller, un jour j’y penserais.

bonjour mes amis

Encore une vidéo sur ce poisson... le hareng (saur, soret dit chez nous en wallonie)
Mais avant:

Simple hareng desséché à l'origine, le hareng saur est connu depuis des temps immémoriaux comme procédé de conservation par les peuples de pêcheurs.
Le mot wallon soret ou haring sor est un néologisme qui se rapproche de sauret.
Le hareng saur a été abondamment consommé par les populations pauvres et ouvrières, beaucoup plus rarement par les riches.

Et pourtant Maurice des Ombiaux[i] nous fait l'éloge du sauret : "Le hareng fumé ou kippers, découpé en son milieu et déployé sur le gril, est exquis avec un morceau de beurre frais et si vous l'accompagnez d'une pomme de terre cuite sous la cendre vous aurez un régal "

Bob Deschamps, notre chantre de la chanson wallonne nous a livré ces vers savoureux :

In soret, des gros canadas
Canada dins l'bu-use
In soret, des gros canadas
Canadas, canadas dins les pias

(Un sauret, des grosses pommes de terre
Pomme de terre dans la buse
Un sauret, des grosses pommes de terre
Pommes de terre, pommes de terre dans les peaux).

Les Canada dins l'bûse, sont des pommes de terre non pelées cuites dans la cendre ou anciennement sur la buse (conduit qui va du foyer au corps de cheminée) des foyers au charbon ou au bois.




Saurets grillés et pommes de terre pétées

Ce plat est un incontournable des repas d'hiver des ouvriers du Pays-Noir. La tradition du sauret est perpétuée chaque année lors de la Saint-Étienne à la poterie Dubois à Bouffioulx lors de la Saint-Etienne. Juste après la Noël.
Et par le comité du Martinet à Roux le samedi après le Nouvel-an.
Anciennement ce plat d’hiver, était cuit sur le poêle au charbon ou au bois et cela embaumait toute la maison, mais c'était un vrai régal. J'en prépare encore avec beaucoup de plaisir.
Le choix des saurets est très important. Lors de votre achat, appuyez délicatement sur le ventre. S'il est un peu ferme c'est un sauret avec des œufs, les meilleurs.

Ingrédients :

1 sauret par personne (doux ou doré suivant votre goût).
1 ou 2 grosses pommes de terre par personne.
2 grosses noisettes de beurre salé.
Sel
Poivre.

Préparation :

Vous pouvez dessaler vos saurets dans du lait pendant une heure ou deux si vous les préférez moins salé.

Ce qui paraît le plus ennuyeux dans cette recette, c'est de nettoyer les saurets et de les débarrasser des arêtes. Mais en réalité c'est assez rapide et simple.
Couper le ventre du sauret et le vider.

Réserver les poches d'œufs s’il y en a.

Pour enlever l'arête centrale, couper la queue en gardant l'arête attachée, la tirer vers la tête en maintenant les filets bien à plat sur le plan de travail. Couper la tête avec l'arête.

Essuyer l'intérieur du sauret.
Cuire les pommes de terre au four ou dans la braise avec la peau.

Placer le sauret dans une grille double et cuire sur la braise trois à quatre minutes de chaque côté.

Ajouter les poches d'œufs. Lorsqu'ils sont rôtis, vos saurets sont cuits.
Servir accompagné des pommes de terre coupées en deux avec une noisette de beurre sur chaque moitié.

Bonjour Christian.
A l'heure où je lis ce message "11h04" tu me mets l'eau à la bouche, il n'est pourtant pas encore l'heure de se mettre à table... Oui, le coup du lait c'est bien, c'est ce qu'on faisait en cuisine, lorsqu'on avait du filet de lieu fumé au menu, on le cuisait dans le lait et du coup ça l'adoucissait... En tous cas pour toutes ces petites précisions...

Hier, atelier cuisine avec un "gâteau au fromage blanc & crambéries"
-avant cuisson





-après cuisson





-au moment de la dégustation...

salut les gourmands
je vois que vous êtes plus gâteau et pâtisseries divers, moi c'est plus tot la cuisine les plats de saisons et surtout les plats mijotés.
Hier je suis aller a Lille et manger une " carbonnade flamande a la bière, la viande bien faite ( au niveau cuisson) = super mais, la sauce = de la soupe c.q.f.d .il faut apprendre au chef de faire de la carbonade correcte surtout que c'est un plat du nord ( Lille et la Belgique ):
mais savez vous la faire???????

Bonjour Christian
Perso, j'aime bien les deux, mais je privilégies plus la pâtisserie, car on la fait en duo avec ma Femme.
Au boulot, lorsque je mettais de la carbonnade au menu, je commandais des noix de joues de bœuf aux fournisseurs (pour le temps de cuisson plus court). Sinon, du lard fumé, oignons, moutarde forte, bq garni, assaisonnement & de la bière brune si possible, sans oublier la matière grasse. Quant à la cassonade, je n'en mettais pas ni de pain d'épice.

salut les gourmand

Une info:



Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Un découpoir de la forme du Petit Beurre date du 8 septembre 1886. Mais Louis Lefèvre ne dépose la marque « Petit Beurre LU » que le 9 avril 1888 au tribunal de commerce de Nantes.

Il mesure 65 mm de long, 54 mm de large et 6,5 mm d'épaisseur pour un poids unitaire de 8,33 g
. Son poids était de 10 grammes jusqu'au début du XXIe siècle[Quand ?] avant que la marque ne diminue la taille de chaque biscuit, en mettant en avant une meilleure cuisson avec le nouveau format.

La surface du biscuit est lisse et possède 24 poinçons (4 lignes sur 6 colonnes) entremêlés de l'inscription « Lu Petit-Beurre Nantes » sur trois lignes.
La lettre B du Petit-Beurre est située au centre du biscuit.
Le biscuit est arrosé de lait avant de passer au four pour obtenir l'aspect doré à la cuisson
. La dorure est uniforme sur l'ensemble de la partie centrale et plus soutenue sur les dents.

L'épaisseur de 8 biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée.
Ainsi, les dimensions du gâteau étaient pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage (à l'origine boîtes de fer-blanc décorées de dessins faisant sa réclame

Le Petit Beurre LU est découpé avec quatre angles en forme d'oreilles, entre lesquelles on compte quatorze petites dents dans le sens de la longueur, dix petites dents dans celui de la largeur, soit cinquante deux dents et oreilles au total.
De plus, le biscuit est perforé de vingt quatre coups de poinçons répartis en quatre lignes de six : cela correspond aux quatre saisons, aux cinquante-deux semaines de l'année et aux vingt-quatre heures d'une journée (un calendrier).

Salut tertous
Petite recette pâtissière de ch'nord



 bon Ok je sors

Amitiés Bruno 

scothy a écrit:

salut les gourmand

Une info:



Le Petit Beurre LU a été inventé par Louis Lefèvre-Utile en 1886. Un découpoir de la forme du Petit Beurre date du 8 septembre 1886. Mais Louis Lefèvre ne dépose la marque « Petit Beurre LU » que le 9 avril 1888 au tribunal de commerce de Nantes.

Il mesure 65 mm de long, 54 mm de large et 6,5 mm d'épaisseur pour un poids unitaire de 8,33 g
. Son poids était de 10 grammes jusqu'au début du XXIe siècle[Quand ?] avant que la marque ne diminue la taille de chaque biscuit, en mettant en avant une meilleure cuisson avec le nouveau format.

La surface du biscuit est lisse et possède 24 poinçons (4 lignes sur 6 colonnes) entremêlés de l'inscription « Lu Petit-Beurre Nantes » sur trois lignes.
La lettre B du Petit-Beurre est située au centre du biscuit.
Le biscuit est arrosé de lait avant de passer au four pour obtenir l'aspect doré à la cuisson
. La dorure est uniforme sur l'ensemble de la partie centrale et plus soutenue sur les dents.

L'épaisseur de 8 biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée.
Ainsi, les dimensions du gâteau étaient pensées afin de rationaliser l'emballage, le transport et le stockage (à l'origine boîtes de fer-blanc décorées de dessins faisant sa réclame

Le Petit Beurre LU est découpé avec quatre angles en forme d'oreilles, entre lesquelles on compte quatorze petites dents dans le sens de la longueur, dix petites dents dans celui de la largeur, soit cinquante deux dents et oreilles au total.
De plus, le biscuit est perforé de vingt quatre coups de poinçons répartis en quatre lignes de six : cela correspond aux quatre saisons, aux cinquante-deux semaines de l'année et aux vingt-quatre heures d'une journée (un calendrier).

Christian. Mon Père nous en avait appris sur le petit "LU"( d'où mon nom de famille), quand ont étaient gosses, mais ça je ne connaissais pas...

le guss a écrit:

Salut tertous
Petite recette pâtissière de ch'nord



 bon Ok je sors




Amitiés Bruno 

patchoutchou a écrit:

Hier, atelier cuisine avec un "gâteau au fromage blanc & crambéries"

Je vois qu’avec ton épouse vous êtes à fond aux fourneaux, vous avez raison c’est une bonne passion.

Ta tarte au fromage blanc et aux Cranberries m’a l’ai vraiment appétissante. On peut également la servir avec un coulis de fruits rouges.  

Bonne soirée

Salut tertous
Nous d'un ch'nord c'était le biscuit Geslot Voreux min copain Rico doit s'en rappeler d'où le nom du quartier du pont Geslot à 1 kms de chez moi

Geslot Voreux
(biscuiterie, France)

Le sablé des Flandres  est indissociable de la maison Geslot-Voreux, qui le fabriqua jusqu’à sa disparition à la suite d’un incendie fatal en 1984. C’est, en effet, Pierre Geslot, boulanger-pâtissier de Lille, qui le créa en 1875, accompagnant cette production de celle de biscuits à la cuiller et de macarons.

L’expansion rapide de l’affaire déboucha sur l’association avec un financier, Joseph Voreux, puis sur l’implantation de l’usine à Faches-Thumesnil, à la limite de Ronchin-les-Lille. Les vicissitudes des deux guerres et les contraintes de l’industrialisation amenèrent l’absorption de la firme par la Générale Biscuit, le « sablé des Flandres » restant la grande spécialité Geslot-Voreux, avec le Petit-Beurre Dessert, la Souveraine Pompadour, le Petit Geslot et les Tuilettes, entre autres.



Image La Mémoire de Ronchin: La Biscuiterie moderne GESLOT & VOREUX (lamemoirederonchin.blogspot.com)

Amitiés Bruno 

Bonjour Yves & Bruno
- Oui Yves, avec un petit coulis de fruits rouge, c'est faisable...
- :merci: Bruno pour ces petites explications. J'ai déjà eu l'occasion de déguster ces sablés... Top.

Voilà ce qui est accroché sur la porte de mon atelier

scothy a écrit:

salut les gourmand

Une info:

Merci pour ce partage sur l’origine de ce petit biscuit que tout le monde aime et dont je raffole.

En effet l’aspect de ce biscuit est bien pensé et n’ai pas anodin, il permet de savoir si ce biscuit est un véritable Petit Beurre LU :
- 4 coins pour les saisons
- 52 encoches pour les semaines
- 24 trous pour les heures
- Un multiple de 7 cm pour la longueur, représentant les 7 jours de la semaine.

« L'épaisseur de 8 biscuits est égale à la largeur, ce qui permet de réaliser un paquet de section carrée. »
C’est une information que je ne connaissais pas.

Sur un site de menuiserie, dont je fais partie, un membre avait décidé de reproduire ce fameux Beurre LU en bois. Certain membre ont décidé aussi de la reproduire



Je dois avouer que je ne l’ai pas encore goûté

Bien le bonjour "Les Gourmands"...
Photo du jour: lors d'une animation dans mon resto, il y a quelques années...

Bonjour à tous,

Je vous propose aujourd’hui un gâteau aux noix, croquant à l’extérieur et très moelleux à l’intérieur, servi avec une Chantilly maison et une crème anglaise au chocolat au lait, maison également.





Bonne dégustation et à bientôt.

Yves
Ce n'est que bon pour la ligne tout ça...

Bonjour Patrick,

à mon âge je goûte surtout la plaisir de la vie et en profiter au maximum, alors la ligne...

Bon journée.